CÀ PHÊ HONEY( phương pháp lên men từ chất nhờn của vỏ trái cà phê)
Phương pháp này cũng dễ gây hiểu nhầm cho nhiều người khi cho rằng có trộn mật ong vào hạt cà phê, thực tế hoàn toàn không phải như vậy.
Nguyên tắc cơ bản của phương pháp “mật ong” nằm trong việc chọn những quả cà phê chín mọng. Chúng tôi thực hiện điều này bằng cách đo hàm lượng đường (Độ Brix) của quả cà phê trong thời gian chín. Những quả cà phê được hái chín mỗi ngày và được bóc vỏ với chất nhầy của quả cà phê vẫn còn nguyên vẹn trên lớp vỏ thóc. Sau đó những hạt cà phê thóc này được xử lý bằng “phương pháp sinh học tự nhiên” trước khi được trải đều trên lên các giàn phơi bằng nắng tự nhiên. Các giàn phơi cách mặt đất một khoảng cách nhất định, các giàn làm bằng lưới nhựa màu đen. Tùy thuộc vào điều kiện thời tiết, chu kỳ phơi khô thông thường mất khoảng 9 -12 ngày, trong quá trình lên men, ngửi thấy mùi hơi chua .
Vào cuối giai đoạn này, độ ẩm trong hạt cà phê sẽ còn khoảng 11 – 12 %.Lợi ích thực sự của phương pháp mật ong là không cần nước trong quá trình chế biến.
Vì thế có thể áp dụng ở những địa phương nào thiếu nước hơn là chế biến ướt cần rất nhiều nước.
Nguồn nguyên liệu là không đắt đỏ, nhưng qua quá trình, từ khâu xử lý, sơ chế, chế biến thành phẩm, thì dòng CÀ HONEY , được xứng đáng với cái giá mà người thợ đã làm ra nó.
Hương vị tuyệt vời giữa các mùi trái cây chua ngọt- đắng nhẹ – thơm lừng- màu nước nâu đỏ trông bắt mắt.